Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan jenis ubi yang relatif tahan terhadap penyimpanan jika dibandingkan dengan jenis ubi lainnya bahkan kualitasnya meningkat dimana semakin lama disimpan maka rasanya semakin manis namun jika penyimpanannya tidak ditempat gelap akan bertumbuh tunas (Wargiono dan Richana 2002)….